バインコット(レシピ）

Bánh khọt（バインコット）は、ベトナム南部の人気料理で、小さなサイズのカリカリした米粉のパンケーキのような料理です。通常、エビや肉などの具材をのせて揚げ焼きにし、ヌクマム（魚醤）を使ったタレでいただきます。作り方は少し手間がかかりますが、自宅でも挑戦できますよ！以下にバインコットの基本的なレシピを紹介します。

バインコットのレシピ

材料（約4人分）

• バインコット生地

  • 米粉：200g
  • タピオカ粉（または片栗粉）：50g
  • ココナッツミルク：200ml
  • 水：300ml
  • 卵：1個
  • 塩：ひとつまみ
  • ターメリックパウダー（黄色を出すため）：小さじ1

• 具材

  • 小エビ（殻をむいて背ワタを取る）：200g
  • ネギ（みじん切り）：適量
  • 油：適量（揚げ焼き用）

• 付け合わせ

  • レタス、ミント、シソなどの生野菜：適量
  • ヌクマム（魚醤）ベースのつけダレ（以下で作ります）

ヌクマムつけダレ

• 魚醤：大さじ3
• 水：大さじ3
• ライムまたはレモン汁：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• ニンニク（みじん切り）：1片
• 赤唐辛子（輪切り）：適量

作り方

1. 生地を準備する

1. ボウルに米粉、タピオカ粉、塩、ターメリックパウダーを入れ、よく混ぜます。
2. ココナッツミルクと水を少しずつ加えながら、ダマができないように混ぜます。
3. 最後に卵を入れ、生地が滑らかになるまで混ぜます。30分ほど寝かせるとより良いです。

2. 具材を準備する

1. エビを塩水で軽く洗い、水気を切ります。
2. ネギをみじん切りにしておきます。

3. バインコットを焼く

1. バインコット専用の鉄板（またはたこ焼き器や小さなフライパン）を中火で温め、少量の油を入れます。
2. 生地を鉄板のくぼみに流し込み、すぐにエビを中央にのせます。
3. ふたをして、弱火で蒸し焼きにします。生地が固まり、底がカリッとしたら完成です。
4. 最後にネギのみじん切りを上にのせます。

4. つけダレを作る

1. 魚醤、水、ライム汁、砂糖を混ぜます。
2. ニンニクと赤唐辛子を加えて、味を調整します。

5. 盛り付けと食べ方

1. 焼き上がったバインコットを皿に盛り、生野菜と一緒に提供します。
2. バインコットをレタスで包み、つけダレにつけて食べます。

バインコットは外側がカリカリ、中はふんわりした食感が特徴で、エビやココナッツミルクの香りがたまりません！もし調理器具や材料について質問があれば、気軽に聞いてくださいね。お家でベトナムの味を楽しんでください！ 🌟