コムタム(レシピ）

Cơm tấm（コムタム）は、ベトナムの代表的な料理で、砕けた米粒（砕米）を使ったご飯をベースに、豚肉のグリル、目玉焼き、ナムル、ヌクマム（魚醤）などを添えた一皿料理です。以下に、家庭で作れる簡単なCơm tấmのレシピをご紹介します！

材料（2人分）

炊き込みご飯

• 砕米（普通の米でも代用可） 2カップ
• 水 適量

グリル豚肉

• 豚肩ロース肉（薄切りまたは厚切り） 300g
• レモングラス（みじん切り） 大さじ2
• ニンニク（すりおろし） 1片
• 魚醤（ヌクマム） 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• はちみつ 小さじ1
• 醤油 大さじ1
• 胡椒 少々

トッピング

• 目玉焼き 2個
• 野菜のナムル（キュウリ、ニンジンなど） 適量
• ピクルス（なます風） 適量
• 青ネギ油（ネギを炒めた油） 適量

ヌクチャム（タレ）

• 魚醤 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• 水 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• ニンニク（みじん切り） 少々
• 唐辛子（みじん切り） 少々

作り方

1. 炊き込みご飯を準備

1. 砕米を軽くすすぎ、水を加えて通常通り炊飯器で炊きます。

2. 豚肉をマリネ

1. 豚肉をボウルに入れ、レモングラス、ニンニク、魚醤、砂糖、はちみつ、醤油、胡椒を加えてよく揉み込みます。
2. ラップをして冷蔵庫で30分以上マリネします（可能なら2〜3時間）。

3. 豚肉をグリル

1. フライパンまたはグリルパンを熱し、豚肉を焼きます。両面がこんがり焼けるまで加熱してください。

4. ヌクチャム（タレ）を作る

1. 小さなボウルで魚醤、レモン汁、水、砂糖を混ぜます。
2. ニンニクと唐辛子を加えて風味を整えます。

5. トッピングを準備

1. 目玉焼きを焼きます。
2. 野菜を薄切りにし、ピクルスやナムルを準備します。
3. 青ネギ油を作る場合、みじん切りしたネギを少量の油で軽く炒めます。

6. 盛り付け

1. 炊き上がった砕米をお皿に盛ります。
2. グリルした豚肉、目玉焼き、野菜、ピクルスを添えます。
3. ヌクチャムを小さな器に入れて添えるか、お皿全体にかけます。

ポイント

• レモングラスが味の決め手です。手に入らない場合は、レモンの皮で代用可能です。
• 豚肉を炭火で焼くと、本場の香ばしさが再現できます。
• ヌクチャムは味の調整が可能です。甘さや酸味をお好みで変えてください。

これで、家庭でも簡単にベトナムのコムタムを楽しむことができます！ぜひお試しください。質問があればお気軽にどうぞ！