バロットを冷蔵庫に保存するのは良い選択ではありません。バロットの卵は半分孵化した卵であり、低温で保存すると胚の発育が遅れたり止まったり、さらには胚が死んでしまうこともあります。
生のバロット卵を保存するには、卵の胚が正常に発育できるように、約37度の温度の暖かい場所に保管する必要があります。バロット卵を茹でた場合は、冷蔵庫で最長1 週間保存できますが、卵は茹でてから2 時間以内に冷蔵庫に入れ、殻をむかないようにしてください。ご使用の際は、食べる前に再加熱してください。しかし、風味と健康を保つためには、卵は茹でてすぐに食べるのがベストです。
受精卵の発育を遅らせるには、次の対策を講じることができます。
- 涼しい場所で保管してください。バロットは冷蔵庫ほど冷たくなく、 18～20℃程度の涼しい場所に保管してください。これは成長プロセスを遅らせるのに役立つかもしれませんが、 1〜2日以上続くことはありません。
- 日光を避ける: 日光は発育過程を刺激するため、卵は涼しく暗い場所に保管してください。
- 卵を孵化させないでください。孵化を防ぐために、卵を熱源の近くや孵卵器の中に置かないでください。
ただし、受精卵の発育が遅くなると、中の胚の生存率や、食べたときの卵の品質に影響を及ぼす可能性があることに注意する必要があります。バロットを食べるつもりなら、風味と栄養を確保するためにできるだけ早く使うのが最善です。